预制菜标准体系加速构建，保障“年夜饭”餐桌安全

随着春节的临近，“年夜饭”成为公众热议的话题。近年来，预制菜以其便捷、多样的特点迅速占领年夜饭餐桌，但同时也引发了消费者对食品安全的担忧。针对这一问题，国家市场监管总局近日披露了针对预制菜行业发展建立统一标准体系的答复。

据悉，国家卫生健康委员会已将《食品安全国家标准 预制菜》列入立项计划，并组建专项工作组，积极推进标准研制工作。同时，国家市场监管总局（国家标准委）也在组织研制《预制菜术语与分类》，旨在明确预制菜的定义和分类，为行业的规范化发展提供支撑。

值得注意的是，此次预制菜标准体系的修订涉及面广，几乎涵盖了所有食品生产企业。其中，对食品添加剂使用规定的调整尤为关键。新版标准不仅修改了食品添加剂的查询方式，还对防腐剂、食品用香料、加工助剂的使用范围和限量进行了修订，并新增了甜味剂在相同食品类别中共同使用时的总量要求。

可以预见，随着预制菜标准体系的不断完善，消费者的食品安全将得到更有力的保障。同时，这也将为预制菜行业的健康发展提供有力支撑，推动行业走向更加规范化、标准化的道路。

天眼查专业版数据显示，截至目前我国现存在业、存续状态的预制菜相关企业超6.8万家。其中，2024年截至目前新增注册相关企业近1.1万家，从企业注册数量趋势来看，2020年以前，预制菜相关企业的注册数量呈现出逐年增长的态势，在2021和2022两年呈现出显著的下降趋势，而自2023年起预制菜相关注册企业数量开始回升，至2024年已呈现出数量顶峰态势，环比增长达135%。

从区域分布来看，山东省、河南省、江苏省预制菜相关企业数量位居前列，分别为8900余家、7300余家和5900余家。排在其后的是安徽省和河北省。

此外，通过天眼查天眼风险和深度风险来看，涉及司法案件的预制菜相关企业约占总数的8.08%。

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